La passion de PJ pour la bière artisanale remonte à ses premières tentatives de brassage maison quand il avait 18 ans. Il a rapidement découvert que la bière ne lui appartenait pas, mais qui sert était. A travers ses voyages et les relations avec les brasseurs à travers le monde, PJ a réalisé qu'un concept comme CRAFT marché de la bière pourrait vraiment changer la façon de penser sur les restaurants.