Byblos représente un mariage de la cuisine de la Méditerranée orientale avec de fortes influences d'ingrédients traditionnels et locaux. En utilisant des techniques de cuisine classiques et des méthodes modernes, le chef exécutif Stuart Cameron a créé des plats qui mettent en valeur les épices et les saveurs spécifiques à la région de la côte orientale de la Méditerranée. La carte est une véritable mosaïque côtière et culturelle, servie en famille dans une ambiance conviviale.